常被使用於台灣各式料理的「紅辣椒」,起源於中南美洲,於葡萄牙人航海時帶入亞洲,接著被亞洲各地廣泛使用。在台灣,無論是生紅辣椒、乾燥紅辣椒,皆相當容易購得,但是在日本,乾燥辣椒比生辣椒更容易取得,因此若購買卻使用不完的話,通常日本人除了冷藏保存之外,也會以冷凍保存帶來可將近貯藏一年時間的賞味期間呢!另外,也推薦將紅辣椒浸泡在橄欖油內保存,甚至還可用在拌麵、沙拉等料理都非常合適。

一般餐廳,常見以紅辣椒標示辣度,但實際上辣椒有科學上根據的辣度標示,而這正是世界廣泛使用在表示辣度的史高維爾指標(英語:Scoville Scale,辣度縮寫為SHU)!通常,以紅辣椒而言,辣度約落在SHU 10,000指數,屬於還不算太辣的品種。而在金葉紅廚的菜單裡,從小菜醋溜土豆絲,到人氣品項干鍋花椰、紅廚雞丁等等,都大量使用到了新鮮紅辣椒與乾辣椒,不曉得您覺得滋味如何呢?